Les cannel  

rm_chrisaline 56F
829 posts
4/19/2006 1:34 pm

Last Read:
7/16/2006 11:36 pm

Les cannel

La légende :
le sœurs du couvent de l’Annonciade à Bordeaux auraient inventé le cannelé au 17ème siècle


La vérité historique :
Les canauliers, nombreux à Bordeaux, vendaient au 17ème siècle des « canaulés, canaulet ou canaule », petits gâteaux nous dit le Dictionnaire de Trévoux, originaires de Limoges et confectionnés « avec la plus pure farine et des jaunes d’œufs ». Mais nul ne sait s’il était fait dans les mêmes moules qu’aujourd’hui, cela semble possible puisque le nom vient du gascon canelat (rainuré, cannelé). Ce cannelé disparaît après la révolution et ne fait sa réapparition qu’au milieu du 20ème siècle. Sa fortune est faite, il devient l’emblème des gourmands bordelais notamment grâce au travail de la « Confrérie du Canelé de Bordeaux » créée en 1985.

Cannelés
Les cannelés sont d'une couleur dorée.. allant du blond au caramel foncé.

Croustillant à l'extérieur, le cannelé offre un coeur moelleux et fondant, une peu élastique, ressemblant à de la pâte à crêpe épaisse et peu cuite.

C'est le mélange des textures, des goûts qui rend le canelé si particulier.

Traditionnellement, le moule utilisé est en cuivre et réussir la cuisson du canelé n'en est pas aisé. Savant dosage du temps de cuisson, de température du four et exercice de démoulage périlleux !

Mais depuis l'avènement du téflon et du silicone, on trouve des moules qui permettent de réussir ces délices !

La recette par elle-même étant simplissime, la pâte préparée en 10 mn, l'important étant de la laisser reposer au moins 24 heures au frigo. La phase cuisson est délicate au début, car elle doit s’adapter à votre four.

Il vous faudra :

- 1/2 litre de lait
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre

Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

A part, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup.

Verser le lait bouillant sur cette préparation.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum (48 heures au maximum)

Le lendemain :

Sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.

Remplir vos moules à canelés aux 3/4.

Ensuite vient la phase de cuisson, où vous allez devoir " tâtonner " afin de trouver celle qui convient le mieux à votre four et à la texture que vous désirez obtenir pour vos cannelés.

* Avec des moules " durs "

Cuire à th. 10 (270°) pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure minimum.

* Avec des moules silicones (une plaque de 16 canelés correspond pile-poil à la quantité de préparation)

Cuire à th. 7/8 (220-230°) température maximum supportée par mon moule pendant 15 minutes puis baisser le four à th 6 (180 °) pendant :

35 mn si vous les voulez blonds

45 mn si vous les voulez dorés

55 mn si vous les voulez bruns

Démoulez vos canelés au bout d’une dizaine de minutes (encore chauds).

Bonne gourmandise à vous




rm_douce_marie 32F
939 posts
4/20/2006 12:45 pm

Suis bcp trop nulle en cuisine. Il n'y a que les oeufs dures que j'arrive à faire. Dommage car ca avait l'air bien bon. bises. Marie


rm_framb37 49F
1165 posts
4/20/2006 2:41 pm

ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
enfinnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
oh la gourmande.......


rm_chrisaline 56F
582 posts
4/21/2006 2:57 pm

Marie ma douce marie.... je me ferais un plaisir de te les faire.

Jack.. laisses donc ton moule pour murffin et cours vite acheter le moule a cannelés

jemdick....jemdick.... si tu évites de me fouiller pfff surtout pour me chatouiller.... ya moyen de s'entendre


rm_mikey33bxM 68M
28 posts
5/1/2006 4:20 pm

Merci de ta recette, Chrisaline.
Les cannelés sont effectivement de délicieux petits gâteaux fondants qu'il est agréable de partager avec les personnes qui nous font fondre. A consommer avec modération donc...


rm_chrisaline 56F
582 posts
5/2/2006 9:06 am

non mickey surtout pas avec modération.......plutot à consommer jusqu'à satiété


golmember 43M

6/10/2006 7:06 am

Salut Chris, c'est peu dire si je l'attendais cette recette. J'essaie dés que possible...

Et pis sans modération !


rm_laprenti33 32M
9 posts
7/15/2006 12:13 am

Je les prefere croquants


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